Ripe, hand-picked blackberries turned hazelnut frangipane tart 💕 by @majachoc

i pareja adora el caramelo y todo lo que tenga que ver con él, en todos sus formatos, campos y aspectos. Por eso cuando le dije que iba a preparar esta tarta de caramelo, me miró poniéndome ojitos

195 g de harina floja de repostería
85 g de azúcar glas
25 g de almendra molida
15 g de avellana tostada molida
130 g de mantequilla fría
1 huevo L
20 g de azúcar moscabado oscuro
2 g de sal
PARA LA CREMA DE CARAMELO:

200 g de azúcar blanco granulado
30 g de azúcar invertido
60 g de agua
380 g de nata líquida para montar
120 g de yemas, unos 6 huevos L aprox.
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 hojas de gelatina neutra o cola de pescado
PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

150 g de chocolate negro 70%
100 g de nata líquida para montar
25 g de Golden Syrup
PARA EL AMBAR DE CARAMELO:

160 g de agua
23 g de azúcar blanco granulado
5 hojas de gelatina neutra o cola de pescado
PARA DECORAR:

25 g de chocolate con leche
avellanas ligeramente majadas
bolitas de chocolate

ELABORACIÓN:
Comenzamos preparando la pâte sucrée de avellana.
En un procesador de alimentos trituramos las avellanas, procuraremos dar golpes intermitentes para evitar el rozamiento en el fruto y que salgan los aceites. Reservamos.
Rallamos la mantequilla fría, reservamos.

Full instructions recipe visit: https://bake-street.com

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